Тирамису — самый известный итальянский десерт в мире. За этим именем скрываются савоярди, пропитанные эспрессо, и крем из маскарпоне с яичными желтками. Но почему одни тирамису восхитительны, а другие оставляют только разочарование?
История десерта
Тирамису появился в Венето, Италия, примерно в 1960-х годах. Его создание приписывают кулинарам разных ресторанов — Ле Бекерие в Тревизо, Эль Тулле в Тревизо. Имя в переводе означает «поднять меня» или «подними мне настроение» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Кофеин из эспрессо, сахар, яйца — всё это придаёт лёгкую эйфорию. Отсюда и название.
- ✦Родина — Венето, Северная Италия, 1960-е
- ✦Перевод: «поднять мне настроение»
- ✦Официально включён в список классических итальянских блюд
- ✦Ежегодно в мире съедают миллионы порций
Классический состав
Настоящий тирамису: savоiardi (сухое итальянское печенье), пропитанное крепким эспрессо с добавлением амаретто или марсалы. Крем: маскарпоне + яичные желтки + сахар. Всё взбивается и выкладывается слоями. Сверху — какао-порошок. Никаких сливок, желатина, ванили. Варианты с этими добавками — это другой десерт с именем тирамису.
Настоящий тирамису делается без желатина — держит форму за счёт маскарпоне и желтков. Если тирамису твёрдый как желе — перед вами «стабилизированная» версия.
Как выбрать хорошее тирамису
Признаки правильного тирамису в ресторане: крем нежный, но держит форму; печенье пропитано, но не раскисло полностью — должна ощущаться текстура; кофейный вкус явный; какао сверху свежее, не залежалось. Плохой тирамису: резиновый крем (желатин), безвкусное печенье (не пропитано или пропитано слишком давно), слабый кофейный аромат. В «Парусах на крыше» тирамису готовится ежедневно — не хранится неделями.
- ✦Крем нежный, но не жидкий
- ✦Печенье пропитано — но с текстурой
- ✦Кофейный вкус выраженный
- ✦Какао свежее, не слипшееся
