Весна — лучшее время, чтобы ходить в рестораны. Не потому что стало теплее, хотя и это приятно. А потому что после зимы наконец-то появляются первые свежие продукты. Спаржа, черемша, радиккио, корюшка в Петербурге — всё это знаки весны на тарелке.
Почему сезонное важнее стабильного
Ресторан с сезонным меню — это ресторан, который работает с живым продуктом. Помидор в июле и помидор в январе — разные продукты. Лосось в сезон нереста и лосось круглогодичный из аквакультуры — разный вкус. Шефы, работающие с сезоном, вынуждены постоянно придумывать новое — это держит кухню в тонусе. В «Парусах на крыше» меню обновляется с учётом сезона: весенние позиции появляются в марте–апреле.
- ✦Спаржа: март–май — лучшая весенняя классика
- ✦Черемша: апрель — петербургская традиция
- ✦Корюшка: апрель–май — петербургский деликатес
- ✦Молодой картофель: конец мая — первый урожай
Корюшка — символ петербургской весны
Корюшка — маленькая рыбка с запахом огурца — главный весенний продукт Петербурга. Её ловят в Финском заливе с апреля по май. Традиционный способ приготовления — жарка в муке. В ресторанах её готовят иначе: конфи, маринованной, как тартар. Петербуржцы встречают корюшку как праздник — в городе даже проходит Праздник корюшки. Если вы в Петербурге весной — обязательно попробуйте.
Корюшка должна пахнуть свежим огурцом — это признак свежести. Если запах рыбный — она не первой свежести.
Что ещё характерно для весеннего меню
Весеннее меню в хорошем ресторане — это лёгкость: больше зелени, свежих трав, первых овощей. После зимних тушёных блюд и тяжёлых соусов хочется чего-то живого. Салаты с козьим сыром и молодыми листьями. Спаржа с голландским соусом. Ризотто с горошком. Рыба с зелёными травами. В «Парусах» весна — это также открытие террасы: с видом на весенний Петербург и блюдами из первых сезонных продуктов.
- ✦Спаржа с голландским соусом — классика
- ✦Салаты с молодыми листьями и козьим сыром
- ✦Ризотто с горошком и мятой
- ✦Лёгкие рыбные блюда с зелёными травами
