Петербург — портовый город. Рыба здесь — не просто продукт, это гастрономическая традиция. Балтийская треска, карельский лосось, невская корюшка — всё это часть петербургской кулинарной идентичности.
Балтийская рыба в петербургской кухне
Петербург исторически связан с Балтийским морем и реками Северо-Запада. Рыбная традиция включает: балтийскую треску (плотная, ненавязчивый вкус, хорошо в авторских блюдах), карельский лосось (жирный, насыщенный, идеален для копчения и тартара), невскую корюшку (сезонный деликатес — апрель-май, фирменный петербургский продукт), речного сига и снетка. В «Парусах на крыше» шеф работает с сезонными локальными видами, меню по рыбе меняется несколько раз в год.
- ✦Балтийская треска — в меню круглый год
- ✦Карельский лосось — тартар, стейк, копчение
- ✦Корюшка — сезонно (апрель–май), главный петербургский продукт
- ✦Гребешки — главный деликатес авторской кухни ресторана
Что попробовать в «Парусах»
Гребешки с цветной капустой и икрой — фирменное блюдо, которое регулярно упоминают в отзывах. Тартар из лосося — авторская интерпретация с северными акцентами. Рыбное горячее по сезону — уточняйте у официанта, что сегодня особенно свежее. Уха — авторская версия традиционного блюда, если есть в меню.
Просите сезонную рыбу: шеф предпочитает работать с тем, что сейчас в лучшей форме. Официант знает, что сегодня наиболее свежее.
Вино к рыбе: что заказывать
К белой рыбе (треска, сиг): сухое белое вино — шабли, совиньон блан, пино гри. К лососю и жирной рыбе: розовое вино или лёгкое красное — пино нуар. К морепродуктам (гребешки, устрицы): игристое или мюскаде. Официант «Парусов» поможет с подбором — карта вин составлена с учётом меню.
