Ризотто и паста — блюда, по которым судят о кухне. Это не итальянский ресторан в Петербурге, а авторская интерпретация: ризотто с карельскими грибами, паста с балтийской рыбой.
Ризотто в «Парусах»: почему оно особенное
Хорошее ризотто готовится 18–20 минут непрерывного помешивания — его нельзя заготовить заранее. В «Парусах» ризотто готовится à la minute (по заказу), что делает его всегда свежим. Фирменная версия: ризотто с белыми грибами и пармезаном — карельские белые грибы дают насыщенный лесной аромат, пармезан — кремовость. Подача: al dente, не суп и не каша — правильная «волна» при встряске тарелки.
- ✦Ризотто à la minute — 18 минут после заказа
- ✦Карельские белые грибы — интенсивный лесной вкус
- ✦Пармезан и сливочное масло — кремовость без тяжести
- ✦Сезонные варианты: ризотто с трюфелем (осень-зима)
Паста в авторском меню
Паста в «Парусах» — не итальянский фастфуд, а петербургская авторская интерпретация. Варианты: паста с морепродуктами (гребешки, креветки, мидии), паста с белыми грибами (сезонный фаворит), черная паста с каракатицей (для любителей). Тесто — либо собственное (уточняйте), либо лучшего итальянского производителя.
Паста с белыми грибами осенью — одно из главных сезонных блюд. Карельские грибы в сливочном соусе с пармезаном — вкус северного леса в городском ресторане.
Как выбрать: ризотто или паста
Ризотто: кремовее, насыщеннее, более «обволакивающее» — идеально для холодного вечера. Паста: более текстурная, легче, ярче по вкусу — хорошо летом. Оба блюда работают как самостоятельное горячее или могут делиться на двоих (в качестве primi перед основным).
