Морские гребешки — деликатес, который в петербургских авторских ресторанах подают по-особому: не просто жареный гребешок, а продуманная комбинация вкусов и текстур.
Почему гребешки — вершина морских деликатесов
Морской гребешок — двустворчатый моллюск с нежной белой мякотью и сладковатым морским вкусом. Правильно приготовленный гребешок: хрустящая корочка снаружи, нежный и полупрозрачный внутри. Неправильно — резиновый. В «Парусах на крыше» гребешки — одно из главных фирменных блюд: они готовятся точно до нужной температуры и подаются с авторскими компонентами.
- ✦Гребешки с цветной капустой и икрой — фирменное блюдо «Парусов»
- ✦Техника: быстрое обжаривание при высокой температуре
- ✦Свежесть: гребешки поставляются от проверенных поставщиков
- ✦Сочетание: морской вкус + кремовость цветной капусты + соль икры
Как едят гребешки
Гребешки едят сразу после подачи — они быстро теряют температуру. Разрезайте поперёк или ешьте целиком (если небольшой). Вилка и нож или просто вилка — нет строгих правил. К гребешкам — бокал сухого белого или игристого: пузырьки усиливают морской вкус.
Попробуйте гребешки как первое блюдо вечера: они «открывают» вкусовые рецепторы и подготавливают к остальному меню.
Сезонность гребешков
Морские гребешки доступны круглый год (охлаждённые или замороженные IQF), но лучший сезон — осень-зима: гребешок нагуливается летом, к осени достигает максимального вкуса. В «Парусах» шеф отслеживает поставки и работает с наилучшим доступным продуктом.
