Дегустационный сет (tasting menu) — это путешествие по кухне ресторана. Вместо одного блюда вы получаете 5–10 маленьких перемен, каждая из которых — высказывание шефа. Особый формат для тех, кто хочет понять кухню ресторана в полном объёме.
Как устроен дегустационный сет
Обычная структура: амюз-буш (приветственный укус от шефа), холодные закуски (2–3 перемены), суп или переходное блюдо, главное блюдо из рыбы, главное блюдо из мяса, предесерт (пале), десерт, миньярдисы (мелкие угощения). Каждая перемена маленькая — 2–4 укуса. Весь сет: 2–4 часа. Запастись временем обязательно.
- ✦5–10 перемен по 2–4 укуса каждая
- ✦С опциональным парингом вин
- ✦Время: 2–4 часа неспешного ужина
- ✦Обычно нужно бронировать заранее — не блюда из общего меню
Паринг вин к дегустационному сету
Лучшее, что можно сделать с дегустационным сетом — добавить паринг вин. Сомелье подбирает бокал к каждой перемене. Это дороже (обычно +50–100% к стоимости еды), но превращает ужин в полноценный гастрономический опыт. В «Парусах на крыше» (ул. Марата, 5) авторское меню позволяет организовать дегустацию — уточняйте при бронировании. Рейтинг 5,0.
Дегустационный сет — не для тех, кто торопится. Это вечер, посвящённый кухне. Приходите отдохнувшими и без жёстких временных ограничений.
