Меню ресторана предлагает «кростини с рикоттой» и «брускетту с томатами». Чем они отличаются, кроме начинки? И что такое крутоны — маленькие сухарики или что-то ещё? Объясняем разницу.
Брускетта
Брускетта (от brustolare — «подрумянивать») — хлеб, поджаренный на гриле или в духовке, натёртый чесноком и политый оливковым маслом. Это традиционная итальянская закуска, которую крестьяне готовили, чтобы использовать зачерствевший хлеб. Классическая начинка: свежие томаты с базиликом. Но начинки бывают любыми: рикотта с мёдом, авокадо, карпаччо из тунца. Размер: обычно большой, как полный ломоть хлеба.
- ✦Хлеб поджарен на гриле или в духовке
- ✦Натёрт чесноком + оливковое масло
- ✦Размер: большой, один ломоть
- ✦Начинка: любая, классика — томаты и базилик
Кростини и крутоны
Кростини (crostini — «маленькие тосты») — небольшие ломтики хлеба (обычно багета), поджаренные до хруста. Подаются с начинками: паштет, трюфельная паста, брускетта с рикоттой. Это закуска-аперитив. Крутоны (не «крутоны» из пакета) — маленькие кубики хлеба, поджаренные в оливковом масле. Идут в салаты для текстуры (например, в цезарь). В ресторане крутоны всегда свежие, не из пакета.
Брускетта — большая, кростини — маленькие. Крутоны — кубики для салата. Вот и вся разница.
Как это связано с хорошей кухней
В ресторане хорошее отношение к хлебу — признак качества. Если хлеб поджаривают свежим и с правильным маслом — это уважение к деталям. В «Парусах» закуски включают позиции с авторскими начинками на основе этих классических форм. Это не просто тост — это приветствие от кухни, первое, что попадает на стол. Оно задаёт тон всему ужину.
- ✦Брускетта: большая, гриль + чеснок + масло
- ✦Кростини: маленькие тосты с начинками
- ✦Крутоны: кубики для салата
- ✦Свежий хлеб с маслом — знак уважения
