Банкетное меню — фиксированный набор блюд по цене на человека. Как его выбрать, что должно входить и на что обратить внимание — разбираем без маркетинга.
Что входит в банкетное меню
Стандартный состав банкетного меню в хорошем ресторане: холодные закуски (2–4 позиции на стол), горячие закуски (1–2), горячее блюдо (1–2 варианта на выбор), гарниры, хлеб, десерт или торт. Напитки (алкоголь) — обычно отдельно. В «Парусах на крыше» банкетное меню от 2 500 ₽/чел. включает несколько блюд из авторской кухни — закуски, горячее, десерт. Алкоголь по карте вин дополнительно.
- ✦От 2 500 ₽/чел. — базовое банкетное меню
- ✦Несколько вариантов на разные бюджеты
- ✦Закуски, горячее, десерт — в стоимости
- ✦Алкоголь — по карте, дополнительно
Как выбирать банкетное меню
На что обратить внимание: разнообразие — есть ли опции для разных вкусов (мясное и рыбное горячее). Количество перемен блюд — 3–4 перемены для ужина на 3–4 часа это нормально. Адаптация — можно ли исключить что-то для вегетарианцев? В «Парусах» при согласовании банкетного меню всё это обсуждается с менеджером.
Дегустация банкетного меню: попросите организовать её до подписания договора. Хороший ресторан обычно предлагает это бесплатно или с минимальной оплатой.
Как рассчитать бюджет банкета
Формула: банкетное меню × количество гостей + алкоголь (≈ 30–40% от стоимости еды) + программа (если есть). Пример: 2 500 ₽ × 40 гостей = 100 000 ₽ за еду + 35 000–40 000 ₽ на алкоголь = 135 000–140 000 ₽ базовый бюджет. При добавлении ведущего и живой музыки: +50 000–100 000 ₽.
